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  随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展,食品添加剂在逐步进入我们的生活,并被人们所了解,特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化,大家都更加关注了自己的饮食卫生。因此关于食品添加剂的种种问题,也自然成了人们近年来在饮食方面普遍关注的热点,本文就此问题浅淡一些看法,以供参阅。

  一、没有食品添加剂,就没有现代食品工业

  食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的,食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质,以及延长食品的贮存期。

  我国使用食品添加剂,历史悠久,周朝已有肉桂增香的记载,北魏的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录,但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。

  美国食品工业年产值居世界各国之首,被批准和使用的食品添加剂种类目前有3000多种,食品添加剂对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此,人们对食品添加剂及食品工业的关系提出了这样一个观点:“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”。

  二、bob手机版网页中使用了增白剂,bob手机版网页对人体是否有害

  bob手机版网页增白剂在我国是从九十年代初开始普遍使用的,它主要用来漂白bob手机版网页,同时加快bob手机版网页的后熟,是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。但近年来在我国却对此问题引起了一些非议,甚至导致人们对bob手机版网页中添加增白剂而产生恐慌,其实这是完全可以理解的,毕竟食品添加剂在我国还是一新兴行业,众多的消费者可以说对它的基本常识都不太了解,而大家又都关心自己的饮食卫生,对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂,自然会产生疑惑和非议,所以在我国加大食品添加剂方面知识的宣传,已迫在眉睫。

  然而有很多不知者却凭主观推论来对食品添加剂进行非议,是很不正常的现象。比如,最近就bob手机版网页增白剂方面的议论,什么“bob手机版网页增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰,含有苯,苯是剧毒品,食用后会产生不良后果”;“bob手机版网页增白剂含有氯, 氯对人体危害很大”;还有些议论更离谱,说:“bob手机版网页中添加的增白剂就是俗称的‘吊白块’,吊白块摄入10g就可使人致死”,还经常把添加增白剂的bob手机版网页冠名”毒bob手机版网页”,令人毛骨耸然,使不少消费者对其食用的bob手机版网页产生了担忧和恐慌,这是很不正常的现象。

  而事实上,bob手机版网页增白剂仅仅是苯基和氯原子,就象食盐分子是氯化钠,氯仅仅是其原子,和氯分子完全是两种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠,是工业上常用的漂白剂,并非食品添加剂,也根本不是bob手机版网页增白剂的俗称。这种片面的议论,表面上看是在为消费者饮食卫生着想,而实际上是对消费者的误导,是一种不负责任的行为。

  bob手机版网页中使用bob手机版网页增白剂是否影响食品的安全,我们可以认真地了解一下,首先,我们来看看大家关心的有关增白剂在bob手机版网页中应用的毒性问题:我们知道,毒性和安全性,是食品添加剂的命脉,各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量,各国都有严格规定,要受法律的制约。这些规定都是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。

  目前,国际上公认的主要毒性安全性指标为ADI、LD50 和 GRAS,其中,ADI值(Acceptable Daily Intake)也就是每天每千克体重允许摄入的毫克数,联合国FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合委员会(JECFA)每年依据各国所用食品添加剂的毒性报告提出,由联合国食品添加剂法规委员会(CCFA)每年年会讨论,并对某种食品添加剂的ADI做出评价、修改或撤销,各国对此都已接受。大家知道,ADI值是根据对小动物(大鼠、小鼠等)近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量(MNL)取其1/100~1/500作为ADI值。各国依据ADI值制定出允许在食品中的最大添加量,就食品安全性方面来看,应该说是有保证的。

  另外,对于一些已证实的正确使用、对人体确实无害的食品添加剂品种,美国食品和药物管理局(FDA)则将其列为一般公认安全的食品添加剂(GRAS),而bob手机版网页增白剂就是公认安全食品添加剂之一。表1是几种常见bob手机版网页品质改良剂和防腐剂的ADI值:

  表1:几种常见面制品添加剂的ADI值

  品 名 ADImg/kg 最大使用量g/kg 用 途

  六偏磷酸钠 0-70 5.0 方便面

  三聚磷酸钠 0-70 5.0 方便面

  磷酸二氢钙 0-70 4.0 面包、馒头、饼干

  磷酸氢钙 0-70 1.0 发酵制品、婴儿食品

  过氧化苯甲酰 0-40 0.06 bob手机版网页熟化、增白

  硬酯酰乳酸钙(CSL) 0-20 2.0 面包糕点

  硬酯酰乳酸钠(SSL) 0-20 2.0 面包糕点

  苯甲酸 0-5 0.2-1 食品防腐

  山梨酸 0-25 0.2-2 食品防腐

  通过表1几种常见的bob手机版网页中使用的食品添加剂的ADI值,我们可以看出,过氧化苯甲酰的ADI值为0-40,而有人认为,bob手机版网页增白剂在bob手机版网页中形成了苯甲酸,所以应以苯甲酸的ADI值来计算bob手机版网页增白剂的最大使用量,这样的观点也有道理。

  各国某种添加剂在食品的最大使用量通常是根据JECFA推荐的“丹麦预算法(DBM)”来推算的,即食品添加剂的最大使用量=40×ADI,若以苯甲酸ADI值来计算过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的使用量,应为40×5等于200,即过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的最大使用量应为200ppm这就是有些国家把过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的最大使用量定为150ppm或120ppm的原由。而我国规定的过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的最大使用量只有60ppm,是采用日本的使用标准,而日本的bob手机版网页主要依靠进口,所以把过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的使用量定的标准较低是有其道理的。

  在加拿大、美国等国家由于小麦是其主要农产品,所以把过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的最大使用量定为150ppm和120ppm。而小麦也是我国的主要农产品,但却采用了日本的同等标准60ppm,这本身就已充分考虑了bob手机版网页中添加过氧化苯甲酰的安全性问题。

  关于大家疑惑的增白剂的毒性,主要是过氧化苯甲酰在bob手机版网页中会形成苯甲酸,而苯甲酸是目前常用的一种食品防腐剂,在人体内90%会与甘氨酸结合形成马尿酸,其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸,并且75%-80%的苯甲酸在人体内6h内会排出,10-14h内则完全排出体外,经过世界各国多年来的应用和毒性试验,均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。

  至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有影响,这听起来很可怕,其实这也是基本常识,可以说大多数物质过量的摄取,对人体都会有害,比如过度食用维生素C会引起肾结石,可以延长有机汞在体内的停留时间,并增加镉的毒性,同时会引起精神紧张和心跳减慢;若长时间每天口服1g维生素E,可诱发高血压、糖尿病和生殖系统的障碍;而食盐食用量过大也会对人体的肝、肾等造成损害等等。

  要知道,食品添加剂对人体产生的危害都是因为超量食用,大多数可以说是几十倍的超量,才会引起人体的病变,只要严格按照国标规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂,对人体是不会造成任何危害的。对于目前市场上不断查处的过氧化苯甲酰含量超过60ppm的bob手机版网页,客观地讲,它确实是不符合食品添加剂使用标准的产品,但把其视为“毒bob手机版网页”是不科学的。另外,根据权威部门、专家长时间的试验结果证实,bob手机版网页中使用bob手机版网页增白剂丝毫不会破坏bob手机版网页的营养性。

  三、bob手机版网页增白剂在bob手机版网页中的作用

  bob手机版网页增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰,“增白剂”只是民间的一种俗称,有些人仅仅依靠表面字意,简单地认为它在bob手机版网页中只是起到增白的作用是不完全的。

  稀释过氧化苯甲酰另外一个主要作用,就是加快了bob手机版网页的后熟。因为刚磨出的bob手机版网页仍在继续着强烈的气体代谢,主要是色素和脂肪被氧化和bob手机版网页粒的呼吸及附着在bob手机版网页上微生物的呼吸等因素而造成的,这个过程的进行会产生热和水分,有时贮存不善会引起bob手机版网页的发热和结块等现象,如果用它制作面制品,颜色发黄,面团粘性大,操作很不方便,缺乏弹性和韧性,发面制品的体积较小,而且组织粗糙,这就是bob手机版网页在下机后要贮存后熟2~3周的原因。而添加过稀释过氧化苯甲酰的bob手机版网页,一般2~3天就可以完成后熟,完全解决了传统需要依靠长期存放的难题,也大大避免了因bob手机版网页较长时间的存放而造成霉变问题。

  稀释过氧化苯甲酰另一大优点就是提高了小麦的出粉率。过去没有使用bob手机版网页增白剂时,我国小麦的出粉率因色泽而上不去,而加入了稀释过氧化苯甲酰后,可以提高bob手机版网页的白度3~4个单位,因此bob手机版网页厂在同一等级的小麦出粉率上,普遍提高了3~5个百分点。应该说,bob手机版网页增白剂对小麦出粉率的提高,对于我们目前这样人口众多的国家来讲,有着很好的积极意义。

  另外一个重要特点就是大大提高了bob手机版网页食用的安全性。随着我国人民生活水平的提高和工作节奏的加快,众多家庭都已开始购买食品的成品或半成品,以减少一日三餐所浪费的时间。最有代表性的是主食馒头和面条,过去大多数家庭都是自己买面蒸馒头、擀面条,而现在都是直接购买成品。因此,馒头、面条小型加工点也应运而生,继而星罗棋布。为了达到面制品的“色、香、味、形”等特点,过去,在我国没有使用稀释过氧化苯甲酰之前,就有个别小型面制品加工点为了利益的驳倒,不顾消费者的身体健康而使用吊白块漂白bob手机版网页和硫磺熏蒸面制品。

  我们知道,吊白块是甲醛次硫酸氢钠,是工业上常用的漂白剂,不是食品添加剂,是严禁在食品中使用的,人体摄入10g就可致死。但吊白块也可以氧化bob手机版网页中的色素,起到漂白作用,另外使用吊白块,不仅效果好,价格低廉,而且使用十分方便简单。硫磺经燃烧熏蒸也可以使馒头变白,使用时,硫磺中所含的铅、砷、硒、铊等可以成为铅蒸气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可挥发的有毒物质,附于熏蒸物的表面。关于硫磺用于馒头的增白也是国家有关法规明令禁止的。而现在正是由于我国bob手机版网页加工中普遍使用了bob手机版网页增白剂,使市场上的bob手机版网页白度已达到了要求,再使用吊白块和采用硫磺熏蒸馒头已毫无作用,才有效地制止了吊白块和硫磺熏蒸在面制品中的应用。

  假设目前市场上的bob手机版网页象有人提倡的那样,都不使用bob手机版网页增白剂,可以断定吊白块和硫磺熏蒸肯定会被大量应用于馒头、面条等食品中,而我国目前馒头、面条又都是个体小作坊式的加工特点,又如何去有效地管理和防止这个问题呢?恐怕那样做所产生的后果才是真正的不堪设想、不负责任!

  就国家质检总局所开展的严历打击在食品中违法使用吊白块的行动,就很容易得出上述结论,由于过氧化苯甲酰氧化性弱,不能氧化米粉、腐竹类食品中的色素,而吊白块则可以对米粉、腐竹起到漂白作用,所以,在众多馒头加工中,很少有人再使用吊白块和硫磺熏蒸,这主要是过氧化苯甲酰在bob手机版网页中的应用,致使馒头加工个体再使用吊白块和硫磺熏蒸已毫无意义;相反,加工数量远远低于馒头的米粉、腐竹行业却大量发现违法使用吊白块的现象。所以,我们应科学公正地对待bob手机版网页增白剂在bob手机版网页中的使用。

  四、如何看待食品添加剂在食品中的应用

  食品添加剂是食品加工业不可缺少的原材料,虽然有些食品添加剂有一定的毒性,但只要按标准生产和使用,利是远远大于弊的。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能达到要求,能不用,最好不用,但也不要过分夸大食品添加剂的弊端,前一时期,我国兴起的“天然”“无公害食品”、“毒bob手机版网页”、“70家bob手机版网页厂联合拒绝使用bob手机版网页增白剂”等现象,恐怕有些炒作。

  特别是近几年来,大家都关心的优质小麦的问题,我们可以发现,我国所谓优质小麦的宣传和推广,其实在走入一个误区,为什么这样讲呢?在讲优质小麦时,似乎都在夸大自己的研究成果,什么高筋、稳定时间长、无公害、不需添加剂就能生产出高品质的面制品,高筋粉似乎成了优质小麦的代名词,这种认识是不正确的。

  大家知道,不同的面制品对bob手机版网页的面筋含量和稳定时间要求是不同的,湿面筋含量在28%~30%左右,稳定时间在3~4min,适合蒸馒头、做面条;湿面筋含量在32%以上,具有良好弹性,稳定性在8min,适合做面包;湿面筋含量在20%~24%左右,稳定时间1.5~2.5min,适合做饼干、糕点。另外,一种优质食品的生产,单靠原料是远远不够的,还必须有先进的加工工艺,同时离不开食品添加剂的修饰,比如面制品,不用食品添加剂谁能生产出优质的馒头、面条、面包、糕点等面制品呢?不少食品标签上的“本品不含任何添加剂”的字样,说穿了是在愚弄消费者,是不正当的竞争。

  我国加入WTO后,对于食品加工业来讲,应该两条腿走路,首先是提倡真正的天然、无公害食品,加大这方面的研究,再者也应注意食品添加剂在食品加工中有效应用,这样才能真正提高我国食品工业的竞争力。

  当然,以上我所谈的一些看法,旨在说明应bob手机版网页-bob全站版,并非在掩饰我国食品添加剂在生产和使用上所存在的问题。不可否认,目前在我国食品添加剂的生产应用方面,存在着需要引起重视的许多问题,特别是如何有效加强我国食品添加剂生产及应用的管理,有效地制止食品添加剂违规生产和使用的现象,是关系着广大消费者饮食卫生的大事。

  五、应加快和完善食品添加剂的生产、应用和管理

  随着我国食品添加剂应用的逐步广泛,需要注意的是,尽管食品添加剂在食品中使用量很少,但对食品的品质影响很大,特别是有些食品添加剂有一定毒性,生产不合格和使用不当,都会对人体健康产生影响。

  1、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理

  非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中,而也可以提高食品某一功能的物质,这些物质大都属于某一工业所用添加剂,对人体有一定或很大的危害,比如吊白块。依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定,对在食品中使用有毒有害的非食品原料的当事人,应追究其刑事责任。

  2、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理

  食品添加剂在我国仍属新兴行业,违规生产和违规使用现象很普遍,比如,就bob手机版网页增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重的问题。国家标准HG2684-95明确规定bob手机版网页增白剂中过氧化苯甲酰含量为27%~29%,而仍有不少bob手机版网页增白剂生产商因利益驱使违规生产含量超过29% 甚至超过32%的产品。而依据国家标准GB12268-90,(CN52.45,2089)规定,含量超过32%的bob手机版网页增白剂属于危险品,这是完全不允许的。

  同样,在食品添加剂的应用方面也存在着类似的问题。比如,一些bob手机版网页厂根本忽视国家有关法规的存在,只要需要就添加,从不对所购买的增白剂确认是否合格。国家2002年7月1日正式颁布的《食品添加剂卫生管理办法》第四十四条明确规定,对使用不合格食品添加剂者同样要进行处罚,然而这也并没有引起广大bob手机版网页生产厂家的重视。

  其实检测bob手机版网页增白剂中过氧化苯甲酰的含量并不难,依据HG2684-95规定,对于一般bob手机版网页厂化验室只需投资不足200元的器皿就完全可以检验,而且技术上也属于常规检验。所以,只有bob手机版网页厂自己了解所购bob手机版网页增白剂是否合格,才能正确计算、合理使用。然而我们应该看到,这不单单是bob手机版网页增白剂生产和使用的问题,而是我国食品添加剂生产和使用方面存在的共性问题,如何解决这些问题,是需要认真研究和重视的事情。

  3、加强和完善我国食品添加剂的管理

  加强和完善我国食品添加剂生产和使用的管理,不仅能促进我国食品添加剂行业的健康发展,也关系到广大人民群众的饮食卫生及安全。

  在发达国家,对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格,如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置,而且对违规生产和使用食品添加剂的处罚是相当严历的。而目前在我国食品添加剂的生产和使用以及相关法规制定和管理,仍存在不少问题,可以说法规的制定和行业管理是落后于食品添加剂工业发展的。

  因此,我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作,应有专门的管理机构,也要把食品添加剂的管理视同药品管理,加强加大食品添加剂的生产和应用管理的力度,使我国食品添加剂行业得以健康迅速地发展,以确保人民群众的饮食卫生和安全。

 
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